बेसन को धीमी आंच पर हल्का-हल्का तलें जब तक इसमें से अच्छी खुशबू ना आने लगे। एक प्लेट में निकालकर बगल रख लें।
भिंडी को धोकर अच्छे से सुखा लें। इसके दोनों सिरे काटकर इसके बीचो-बीच चीरा लगा लें बिना अलग किए।
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करके उसमें भिंडी फ्राय करें। कुरकुरे होने तक तलें। फिर एक प्लेट में निकालकर बगल रख दें।
फिर उसी पैन में बची हुई तेल गर्म करें। इसमें जीरा कड़कड़ाने दें फिर हींग पावडर डालकर कुछ सेकंड के लिए तलें।
अब इसमें हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, अदरक डालें और मध्यम आंच पर हल्का-हल्का तलें।
फिर बेसन डालें और तलें। धीमी आंच पर इसे तब तक तलें जब तक इसकी कच्ची खुशबू चली ना जाए।
अब इसमें तली हुई भिंडी, नमक और अमचूर पावडर डालें और अच्छे से मिलाएं। ऐसे मिलाएं कि मसाला भिंडी पर चिपक जाएं।
अब इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलकर, पूरे मिश्रण को ऐसे मिलाएं कि ये तल पर ना चिपके। फिर इसे ढककर और 2-3 मिनट तक पकाएं।
बाद में ढक्कन खोल दें। इस समय तक भिंडी अच्छे से पक जाना चाहिए। तो भी अगले 2-3 मिनट तक तेज आंच पर और पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
अब इसमें गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इसे आंच पर से उतार लें।
अंत में धनिया पत्ती डालें और अच्चे से मिलाएं।
इस बेसन भिंडी को चपाती, पराठा या पूरी के साथ परोसें।
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